您好，這里是【BTC】紅茶俱樂(lè)部（Black Tea Club）。關(guān)于紅茶的常見(jiàn)問(wèn)題，如品種、制造、審評(píng)、歷史、文化等，我們力邀紅茶專(zhuān)家，針對(duì)這些問(wèn)題分別予以詳細(xì)解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問(wèn)題，邀請(qǐng)廣大紅茶愛(ài)好者共同參與討論互動(dòng)，暢所欲言。
本周涉茶欄目???《百姓茶典》
《茶頻道》是湖南廣播電視臺(tái)為滿足萬(wàn)千茶友量身打造的專(zhuān)業(yè)頻道。茶頻道節(jié)目?jī)?nèi)容，兼具專(zhuān)業(yè)性、權(quán)威性、娛樂(lè)性。本土原創(chuàng)貼近、生動(dòng)，全民參與、全民互動(dòng)。以宣傳推廣茶文化為己任，融合豐富的電視表現(xiàn)手段，營(yíng)造全屏細(xì)致慢生活。《百姓茶典》?一“本”專(zhuān)為老百姓日常飲茶，打造的“百科典籍”，旨在引導(dǎo)老百姓正確飲茶，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生新生活。
小種紅茶甄別
問(wèn)
Q1：傳統(tǒng)正山小種（煙熏）和新工藝正山小種（非煙熏）陳放過(guò)后，在轉(zhuǎn)化和口感上有什么區(qū)別？
答
傳統(tǒng)正山小種陳放后出干果香，隨著陳放時(shí)間松煙香逐漸變淡干果香越來(lái)越明顯，湯水會(huì)越來(lái)越柔和，粘稠感也會(huì)增強(qiáng)。
新工藝的正山小種以花香、蜜香為主，陳放以后會(huì)出陳香，湯水順滑，但花香蜜香大幅減弱，還是建議茶友當(dāng)年喝。
問(wèn)
Q2:正山小種在“煙熏”這個(gè)環(huán)節(jié)有什么嚴(yán)格意義上的原料規(guī)定和技術(shù)規(guī)定？
答
①原料：
煙熏必須選用老松木，只有用老松木熏制的正山小種才有純正的茶香又有濃純持久松煙香，后期才能夠充分的轉(zhuǎn)化。
②制作過(guò)程中要讓茶葉吃足三道煙：
第一道煙熏萎凋，此時(shí)鮮葉水分逐漸喪失，會(huì)不斷吸附松煙味，吃到骨子里；
第二道煙熏烘干，讓茶葉里面的水分減少，繼續(xù)吸附松煙；
第三道煙熏復(fù)焙，精制的過(guò)程中茶葉的水分含量會(huì)提高，這時(shí)候進(jìn)行復(fù)焙，加第三道煙。
三道煙吃足的正山小種，它后期的轉(zhuǎn)化效果才能達(dá)到最佳。
問(wèn)
Q3:為什么有些紅茶喝起來(lái)一股紅薯香（地瓜味）？
答
其實(shí)，在紅茶的專(zhuān)業(yè)審評(píng)術(shù)語(yǔ)中，描述香氣的詞語(yǔ)并沒(méi)有“薯香”一說(shuō)。只不過(guò)因?yàn)橛行┘t茶給人的嗅覺(jué)、味覺(jué)感受很接近紅薯香，于是被人形象地稱為“薯香”。
紅茶的香氣一般為甜香，要求清鮮高爽。因產(chǎn)品種類(lèi)、鮮葉品種、產(chǎn)地、季節(jié)等不同，有的具有特殊的花果香或蜜糖香。
一個(gè)很有趣的現(xiàn)象：紅茶香氣的芳香物質(zhì)，已知的成分有300多種。含量比鮮葉稍低，但是芳香成分的種類(lèi)數(shù)量比鮮葉高5倍多。而且在經(jīng)鑒定的芳香成分中，沒(méi)有一種成分類(lèi)似紅茶的香味，由此說(shuō)明，紅茶的香氣，是內(nèi)含芳香成分的綜合表達(dá)。
而薯香，有點(diǎn)類(lèi)似烤紅薯的香味，更接近于紅薯在鍋內(nèi)蒸時(shí)熬出薯糖的香味。關(guān)于這種香味的形成，相對(duì)客觀科學(xué)的解釋是：在烘焙的過(guò)程中，過(guò)高的溫度使茶葉中部分可溶性糖發(fā)生焦糖化作用和羰氨反應(yīng)，氨基酸被破壞，這時(shí)候紅茶的甜香隨之升高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類(lèi)似烤紅薯的香氣。
問(wèn)
Q4:從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，一泡茶沖泡幾次為宜?
答
從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。由此可見(jiàn)，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大，可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。
問(wèn)
Q5:熒屏面前常飲茶的好處？
答
茶中含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類(lèi)物質(zhì)，它們也有減輕視覺(jué)疲勞和防輻射的效用。
其實(shí)，屏幕射線對(duì)人體的損害還不僅僅是視力，而會(huì)對(duì)神經(jīng)、免疫力、心血系統(tǒng)等都有不利影響，只是表現(xiàn)得不似視力那么直接罷了。飲茶對(duì)減輕屏幕射線的危害很有益，最直接的一個(gè)作用就是飲茶能夠增加排尿，將毒素排出，“凈化”了身體環(huán)境。
所以，當(dāng)在熒屏前，一杯清茶入口，既是享受，又能防病，何樂(lè)而不為? 小小茶葉，渾身是寶，當(dāng)是常備常用之物。
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紅茶俱樂(lè)部簡(jiǎn)介
“紅茶俱樂(lè)部”是在中華茶人聯(lián)誼會(huì)福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會(huì)、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個(gè)由眾多紅茶愛(ài)好者及一些企業(yè)和個(gè)人共同發(fā)起的民間非營(yíng)利性交流團(tuán)體。俱樂(lè)部意在為會(huì)員以及廣大的紅茶愛(ài)好者提供一個(gè)互相學(xué)習(xí)和交流的平臺(tái)，引導(dǎo)健康時(shí)尚的現(xiàn)代消費(fèi)方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營(yíng)造一個(gè)具有實(shí)質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動(dòng)我國(guó)紅茶事業(yè)的發(fā)展。
2019版《中國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)分布圖》
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